台上的评委们，左右商量了过后，黄易起身说道：“卞师傅这道‘冰雪龙翔’取名贴意，操作创新，造型优美，口味一流，那么经过我们几个评委最后的评判，这道‘冰雪龙翔’我们给1o分，真是无可挑剔啊，”。八一中 √文网
胡天门现在对这个分数也能接受，如果这样一道菜得不了1o分，那么他会很怀疑评委们到底专业不专业了。
看了看边卞成龙，胡天门冷冷的说道：“这一局你赢了，我佩服你的想法，和创新，但是下面的几道菜，我会让你输的心服口服，”。
卞成龙也回答道：“但愿，你让我心服口服，那么下面，你准备比什么呢？”
胡天门没好气的说道：“不要心急，这第二局我们比一比，火候，”。
“火候？怎么个比法？”卞成龙不明所以的问道。
“烹饪一道，刀功重要，可是对火候上的掌握也很重要，切出来的菜再好，可烹饪时，火候把握不了的话，那这道菜也就完了，我们就来比试一下烧制食物吧，这一局，材料不限制，但是一定要采取烧或者焖的方法来制作一道菜出来，怎么样？”胡天门问道。
卞成龙也不多话，：“那我们就开始吧，我马上将会给大家带来一道‘蝴蝶海参’吧，”。
胡天门说道：“烧，这是一道工艺菜式的做法，烧，是将原料在烧制之前，先起油锅，或者将原料放人锅内煸炒断生，再放入调味品和汤或者是水，用温火烧至酥烂，再移至旺火上烧开。
促使汤汁浓稠，最后加入明油即成，一般烧菜的汤汁，大约为原料的一半，但如干烧，就应使汤汁全部渗透入原料内部，锅内不留汤汁。
那么下面我为大家带来一道‘红烧鹅掌’吧。”胡天门说完就让他徒弟去取材料了。
台上的评委们听完2边的报菜后，也在那说了起来，司徒浩说道：“恩，这2道菜，虽不是什么用料精贵的名菜，但是也算是各有特色了，”。
黄易也说道：“是的啊，就象那蝴蝶海参，海参要做成蝴蝶的形状，还是另外有材料做成蝴蝶的形状，现在还不得而知，但是可以肯定的是，这道烧菜，没有那么简单，海参于开水就可能熟，时间长了就老，变小了，所以我们再看看吧，”。
扬光明点头也说道：“红烧鹅掌这道菜，也不好操作啊，时间烧长了，鹅掌也会变老，变烂，那样就少了劲道，食之无味了，时间短了，咀嚼不下，那也让人尴尬啊，”。
台上评委们在说着的同时，这2位操作的人，倒是没有停下来，只见得，刀光翻飞，材料转换，好不精彩。
台下的观众，是一个个把个头伸的老长，有人希望能学到一招半势，有的是就看个热闹。
但是不管台上的交流，还是台下的观望，都说明了一件事，那就是卞成龙和胡天门的操作，很精彩。
卞成龙对着厨师长说道：“厨师长，这次你要帮我了，我们一起操作，正好你也看看，我哪里做的不行，可以给我第一时间，纠正过来，”。
卞成龙这话说的很是客气，和委婉，厨师长听的是激动万分，连忙答应，然后上前去帮忙了。
他也知道，现在他的技术肯定是帮不上卞成龙了，而卞成龙这样一说，在给足了他面子的同时，也让他多学了点技术，这让得厨师长的心里，对卞成龙是大为佩服，和信服。
胡天门这时也对他徒弟说道：“好牌，去给我准备，鹅脚，香菇用开水快泡开，香菜，火腿片，姜，葱，香菜，料酒，精盐，甘草，桂皮，八角，胡椒粉，”。
陈牌稍微记了一下，去飞快的去准备材料了，一会的功夫，陈牌就先拿来了鹅掌让胡天门先操作起来，后再去准备其他材料了。
其实陈牌的安排很好，先拿来了鹅掌让他师傅胡天门先操作起来，在去准备其他材料，这样可以使2个人都有事做，而且鹅掌处理的差不多时，他的其他材料，肯定也已经准备的差不多了。
这时胡天门说道：“好牌，把泡好的香菇打上柳叶花刀，我马上要用，你度快一点，”陈牌应声后，就快操作起来。
只见胡天门将鹅掌放入锅中，加水后，大火烧开，加入了料酒，姜，葱，烧开后瓢去浮末，然后用水洗干净后，